Köstlicher Zucchini-Kuchen

Mit Zucchini kann man kochen und grillen, aber auch Kuchen backen! Dieser aromatisch süße Kuchen mit feinem Zimt-Geschmack erhält seine Saftigkeit von geraspelten Zucchini:

Leute mit Garten haben im Sommer oft zu viele Zucchini. Irgendwann weiß man nicht mehr, was man daraus machen soll. Hier eine Idee für die nächste sommerliche Kaffeetafel: ein saftiger, süßer Zucchini-Kuchen, der auch Kindern schmeckt.

Der Kuchen ist glutenfrei, weil er nur mit Mandeln gebacken wird. Er ist auch Paleo und Vollwert, denn statt Zucker wird mit einer reifen Banane und Honig gesüßt.

Der Kuchen ist saftig und schmeckt aromatisch nach Zimt und Kardamom.

Das Rezept für den Zucchini-Kuchen stammt aus einem amerikanischen Paleo-Kochbuch und ist etwas abgewandelt. Im Original wird der Kuchen mit Muskatnuss (und viel mehr Salz) gewürzt, heißt "Zucchini Bread" und wird zum American Breakfast als süßes Brot bzw. Frühstückskuchen gegessen. Wir finden, er ist ein toller Kinder-Kuchen für den Nachmittag oder die Kaffeetafel. Wer mag, bestreicht den Zucchini-Kuchen noch mit Frischkäse und belegt ihn mit ein paar frischen Him- oder Blaubeeren!

Zutaten Zucchini-Kuchen:

Zubereitung Zucchini-Kuchen:

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine kleine Kastenform einfetten und den Boden der Form mit einem Stück Backpapier auslegen.

Zucchini raspeln und und in einem Küchenhandtuch oder zwischen Küchenpapier ausdrücken, so dass die Flüssigkeit aufgenommen wird.

Die gemahlenen Mandeln, Zimt und Kardamom, Backpulver und Salz in einer kleinen Schüssel vermengen. das geht gut mit einem Schneebesen.

In einer größeren Teig-Rührschüssel die Banane mit einer Gabel zu feinem Brei zerdrücken, ggf. mit dem Pürierstab nachhelfen. Den Honig und die Eier zugeben und die Mischung mit dem Rührgerät verrühren, bis sie schaumig und homogen ist.

Dann bei laufendem Rührgerät die trockenen Zutaten langsam hinzugeben und weiterführen, bis eine homogene, dickflüssige Masse entsteht.

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und im Ofen ca. 40 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob kein Teig mehr daran klebt, wenn man es in den Kuchen hineinsteckt.

Den Kuchen in der Form etwas auskühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen.

Guten Genuss mit diesem leckeren Kuchen für Groß und Klein!